【發芽的優點】：
(1) 提高營養成分：
通過發芽過程，始得酵素、胺基酸和維生素等營養成分顯著增加。
(2) 有益消化吸收：
發芽過程中，種子裡的大分子營養成分，例如蛋白質、脂肪、多醣等，會藉由其酵素作用變成小分子的胺基酸、脂肪酸、單醣雙醣等形態，有益人體的消化吸收。
(3) 生物利用度提高：
發芽基本上是開啟保存於種子內的營養，藉由發芽可提高生物利用度，其與未發芽的種子相比較，經由發芽周期的優化，發芽種子其每單位可提供更多的營養。